夏天到了，人類的大多數活動都是在室內進行的，但是室內環境的污染卻能導致各種各樣的疾病。烹調產生的油煙和刺激性異味氣體是主要的室內環境污染源之一，當烹調溫度高于130℃時，從食用油脂中開始產生油煙，會對人們的呼吸和循環系統造成損害，特別是溫度達到230-280℃時，這時油煙中可能產生某些致癌性物質。

據臺灣衛生署分析，臺灣家庭主婦患肺癌的比例居高不下，主要原因即是長期處于烹調油煙

污染的環境中。南京市調查發現，人群中51.6%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生歸因于家庭油煙污染。眾所周知，餐飲業排放的油煙和有害物質會造成更嚴重的環境污染。許多國家，包括中國，已經制定了相關的法律以控制其油煙排放。

餐飲油煙是指在較高溫度下利用食用油對食材進行加熱烹飪時，所產生的一種成分復雜并伴有氣、固、液混合而成的氣溶膠狀態的煙霧，簡稱為餐飲油煙。我國常見的油煎、油炸、爆炒、燒烤等烹飪方式，具有用油量大、口味重、溫度高的特點，其中涉及食用油、烹飪調料和食材在高溫條件下發生多種物理變化和化學反應，產生出混合的油煙霧

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餐飲油煙煙霧中的顆粒粒徑多分布于1~10μm，其中以PM2.5為主，烹飪時產生的油煙很容易被人體吸入進入呼吸系統。油煙中可吸入毒性成分和顆粒物具有明顯的積累毒性、免疫毒性和致變毒性，能引發支氣管炎、肺癌、損傷肝細胞等。環境保護法、大氣污染防治法和部分地方性法規條例中均要求餐飲服務業安裝油煙凈化類設備，最終使油煙排放實現達標要求。油煙凈化類設備的產品標準和檢測標準也陸續出臺，開展對油煙凈化類設備進行產品檢測的服務，爭取在核心環節上對油煙污染進行治本更治標的管理。因此，油煙檢測儀必不可少。

油煙檢測儀是利用荷電量檢測原理測試飲食油煙排放濃度，油煙氣溶膠粒子通過高壓電場時被荷電，在電場力和流動氣流的作用下，被推向電荷收集網，在與收集網連接的電路內產生信號，該信號的變化與排出油煙的濃度呈比例關系，檢測信號經過處理和換算即可得到油煙濃度。?