“餐飲這門(mén)生意自己竟然不會(huì)干了！”近年來(lái)，越來(lái)越多餐飲老板都有同樣的感受。

自2012年行業(yè)首次出現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念和風(fēng)潮后，國(guó)內(nèi)的餐飲江湖就進(jìn)入了“打破原有平衡、產(chǎn)業(yè)劇烈震蕩”的深度變革期，加之此后諸如互聯(lián)網(wǎng)思維、團(tuán)購(gòu)、O2O、外賣(mài)、餐飲軟件SaaS化、消費(fèi)升級(jí)、新零售等等新模式和新工具的接連涌現(xiàn)，讓許多餐飲老板應(yīng)接不暇。

9月26日，知名餐飲產(chǎn)業(yè)媒體“筷玩思維”邀請(qǐng)全國(guó)10多位餐飲產(chǎn)業(yè)鏈大咖聚首深圳，一場(chǎng)以“刷新·重新認(rèn)知餐飲”為主題的連鎖餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)峰會(huì)在此召開(kāi)。

作為產(chǎn)品落地全國(guó)數(shù)百家餐廳的機(jī)器人研發(fā)企業(yè)，普渡科技受邀出席了本次活動(dòng)，向到場(chǎng)的餐飲界大咖展現(xiàn)送餐機(jī)器人驅(qū)動(dòng)智慧餐飲進(jìn)入新時(shí)代的可能性。

智慧餐飲1.0“后時(shí)代”，餐飲行業(yè)如何突圍

當(dāng)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)給餐飲帶來(lái)了第一筆紅利后，餐飲行業(yè)逐步通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了信息的線(xiàn)上化、交易的線(xiàn)上化、最終實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上到線(xiàn)下服務(wù)全流程的數(shù)字化。所謂智慧餐飲的1.0時(shí)代，已經(jīng)走到了后期階段。

當(dāng)自助點(diǎn)餐、數(shù)據(jù)洞察、智能推薦等功能已逐步成為餐廳的標(biāo)配，那么智慧餐飲2.0該怎么走？

在智慧餐飲1.0時(shí)代，諸如財(cái)務(wù)管理、客流分析、供應(yīng)鏈可視化等許多餐廳經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題，已經(jīng)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)上豐富的數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)，但無(wú)形的互聯(lián)網(wǎng)無(wú)法在現(xiàn)實(shí)中伸出手去給顧客遞個(gè)盤(pán)子；倒杯水，回應(yīng)顧客的需求，因而不能直接為餐廳降本增效。

而機(jī)器人的出現(xiàn)，將給予行業(yè)一次從軟件向智能硬件突圍的機(jī)會(huì)。

送餐機(jī)器人亮相，引領(lǐng)行業(yè)重新認(rèn)知餐飲服務(wù)

面對(duì)峰會(huì)來(lái)訪(fǎng)嘉賓，普渡團(tuán)隊(duì)介紹到，在北京西單的一家火鍋店，兩臺(tái)“歡樂(lè)送”平均每天能送600盤(pán)以上的菜；在周末、雨天這類(lèi)高峰期，送餐能達(dá)到近800盤(pán)。而機(jī)器人的租賃成本每月不到3000元，遠(yuǎn)低于服務(wù)員每月的工資、食宿、培訓(xùn)等成本支出。

送餐機(jī)器人給行業(yè)提供了一種全新的服務(wù)模式——人與機(jī)器人協(xié)作共處的模式。

無(wú)論從效率、或是成本上看，機(jī)器人完全可以勝任“傳菜員”這個(gè)單獨(dú)的崗位。如此一來(lái)，服務(wù)員能在前臺(tái)及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需求，真正給予顧客貼心的服務(wù)，這恰恰與當(dāng)下餐飲行業(yè)所堅(jiān)持的優(yōu)質(zhì)服務(wù)一致。

普渡科技介紹到，呷哺呷哺正是通過(guò)普渡科技“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人打造智慧餐廳的餐飲品牌之一。其資訊技術(shù)部總監(jiān)唐博曾表示：“按照我們之前的排班數(shù)據(jù)來(lái)看，高峰期至少需要兩至三個(gè)傳菜員，現(xiàn)在兩臺(tái)機(jī)器人送餐員已經(jīng)基本滿(mǎn)足需要，用餐低峰期，只需要一個(gè)機(jī)器人就夠了。”根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳使用機(jī)器人不僅能夠節(jié)省工時(shí)，還可以對(duì)營(yíng)業(yè)額有明顯的提升。

普渡科技表示，未來(lái)的智慧餐廳將不只有送餐環(huán)節(jié)用到機(jī)器人，目前公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在開(kāi)發(fā)更多種類(lèi)的餐飲機(jī)器人，將覆蓋迎賓、送餐、回盤(pán)、清潔等更多環(huán)節(jié)，進(jìn)一步減輕服務(wù)員的工作負(fù)擔(dān)。

當(dāng)機(jī)器人能承擔(dān)更多機(jī)械化、重復(fù)性高的工作后，服務(wù)員“人性化”的服務(wù)特質(zhì)更加突出，讓顧客能同時(shí)感受到機(jī)器人帶來(lái)的科技感與服務(wù)員親切服務(wù)帶來(lái)的溫暖。

此次“筷玩思維”主辦的連鎖餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)峰會(huì)上，普渡科技的“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人高度詮釋了本次峰會(huì)的主題“刷新·重新認(rèn)知餐飲”。送餐機(jī)器人在行業(yè)的廣泛落地，將重塑行業(yè)及顧客對(duì)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)的理解——并非每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都要“人”來(lái)參與，讓人與機(jī)器人都能在各自崗位發(fā)揮其最大效能，餐飲行業(yè)將邁入智慧餐飲的新階段，實(shí)現(xiàn)智能化與人性化的雙贏。