檢測(cè)牛奶中揮發(fā)性化合物的實(shí)驗(yàn)裝置，液體上方可見粉紅色的納米顆粒

據(jù)麥姆斯咨詢報(bào)道，美國(guó)華盛頓州立大學(xué)（Washington State University，簡(jiǎn)稱WSU）的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)開發(fā)出一種新型傳感器技術(shù)，使得牛奶以標(biāo)示的日期作為保質(zhì)期這一傳統(tǒng)方法或?qū)⒊蔀闅v史。

來自該大學(xué)生物系統(tǒng)工程系（Biological Systems Engineering，簡(jiǎn)稱BSE）、WSU/UI食品科學(xué)學(xué)院和其他部門的研究人員共同開發(fā)出一種能夠“聞出”牛奶是否變質(zhì)的傳感器。

據(jù)BSE的Shyam Sablani教授介紹稱，該傳感器由化學(xué)涂層納米顆粒組成，無須將其接觸牛奶，其納米顆粒可直接對(duì)牛奶產(chǎn)生的氣體和表明腐敗的細(xì)菌生長(zhǎng)做出反應(yīng)。

“大多數(shù)變質(zhì)的食物都會(huì)產(chǎn)生一種難聞的揮發(fā)性化合物，” Sablani教授說，“多數(shù)情況下，都是由于食物中的細(xì)菌生長(zhǎng)造成的，但常規(guī)只有打開容器才能聞到這種氣味。”

傳感器檢測(cè)到這些揮發(fā)性氣體從而改變顏色。這項(xiàng)研究突破目前尚處于早期階段，Sablani教授和他的同事在發(fā)表于《食品控制》雜志上的一篇論文中指出，他們的這項(xiàng)研究是基于受控的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中取得的化學(xué)反應(yīng)成果。

該團(tuán)隊(duì)下一步計(jì)劃開發(fā)一種方法，可以直觀地顯示食物距離變質(zhì)還有多長(zhǎng)時(shí)間。目前，該新型傳感器只能檢測(cè)牛奶是否已經(jīng)變質(zhì)。

顯微鏡下具有涂層的納米顆粒，與變質(zhì)的牛奶氣體發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之前（上圖）；同樣的納米顆粒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，“聞出”了變質(zhì)的牛奶（下圖）

盡管研究還處于早期階段，Sablani教授依舊希望能與食品行業(yè)合作，將傳感器安置于奶瓶的塑料瓶蓋上，這樣消費(fèi)者就可以很容易地看到牛奶的保質(zhì)期還有多久。

食品標(biāo)示的保質(zhì)期普遍存在一個(gè)問題，它們都是食品處于于最佳環(huán)境狀態(tài)時(shí)確認(rèn)的。

Sablani教授稱：“冷藏或冷凍食品只有始終處于適當(dāng)?shù)臏囟认拢鼈儤?biāo)示的保質(zhì)期才是準(zhǔn)確的。”

他補(bǔ)充道，食品在運(yùn)輸過程中或者消費(fèi)者從商店回家途中，溫度異常，以及食品溫度高于最佳冷藏、冷凍溫度的情況是非常常見的。

“我們必須與業(yè)界合作，才能實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，” Sablani表示，“但我們有信心能夠成功，幫助改善食品安全，讓消費(fèi)者能更準(zhǔn)確地把握食品的真實(shí)保質(zhì)期。”