一、前言：年輕人的第一臺(tái)電磁爐 米家第二款做飯工具

2017年12月21日，小米旗下米家生態(tài)鏈正式發(fā)布了全新產(chǎn)品米家電磁爐，定價(jià)299元。

小米如今也是國(guó)內(nèi)的明星公司了，幾乎已經(jīng)達(dá)到了無(wú)人不知無(wú)人不曉的地步。但我們?nèi)粘Ｌ岬降男∶滓话闶侵感∶?a href="http://www.asorrir.com/v/" target="_blank">科技，其實(shí)準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)小米這個(gè)品牌還包括米家和小米生態(tài)鏈的幾十家企業(yè)，這些所有的一切加起來(lái)，才是小米。

截至2017年夏，米家生態(tài)鏈的智能設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)已經(jīng)擁有超過(guò)8000萬(wàn)左右的聯(lián)網(wǎng)設(shè)備、5000余萬(wàn)的用戶數(shù)量以及每天超過(guò)1000萬(wàn)的活躍用戶。

但自米家品牌上線以來(lái)，除了第一款產(chǎn)品米家IH壓力電飯煲以外，幾乎都沒(méi)有關(guān)于廚房的產(chǎn)品再出現(xiàn)。無(wú)論是大受歡迎的空氣凈化器，還是賣(mài)斷貨的掃地機(jī)器人，米家似乎在“占領(lǐng)客廳”的路上一去不復(fù)返了。

然而令誰(shuí)都沒(méi)有想到的是，2017末，時(shí)隔兩年之后，米家終于推出第二款的做飯工具——米家電磁爐。那么米家電磁爐作為“年輕人的第一款灶具”，做出來(lái)的菜是不是更好吃呢？今天的評(píng)測(cè)告訴你答案。

二、外觀：LED控制顯示二合一旋鈕 小而美的圓形電磁爐

筆者除了米家電磁爐以外，還準(zhǔn)備了一個(gè)配套使用的“知吾煮”湯鍋。需要注意的是，這個(gè)鍋?zhàn)硬⒉桓劫?zèng)，需要單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)。我們先來(lái)看主角電磁爐。

↑↑↑電磁爐外包裝，延續(xù)米家一貫的環(huán)保包裝

↑↑↑機(jī)身本體，大小為280mm*265mm*70mm

米家的這款電磁爐依舊延續(xù)了米家純凈極簡(jiǎn)的設(shè)計(jì)風(fēng)格，整體只有黑白兩色，極負(fù)科技感，而且相比市面上絕大多數(shù)的方形電磁爐，米家這邊卻別出心裁得用了一個(gè)圓形的設(shè)計(jì)。

↑↑↑正面旋鈕

正面旋鈕短按暫定電磁爐，長(zhǎng)按開(kāi)關(guān)機(jī)，旋轉(zhuǎn)則可調(diào)節(jié)火力大小，支持99檔火力微調(diào)，旋鈕上方還隱藏了一圈LED燈用于顯示當(dāng)前的火力情況。旋鈕正面則集成了一塊LED屏幕，可以顯示火力、烹飪模式、時(shí)間等信息。

開(kāi)機(jī)后點(diǎn)按旋鈕旁邊的功能按鍵，通過(guò)旋鈕則可選擇火鍋、烹煮、湯粥、炒菜、煎炸五種預(yù)設(shè)的火力模式。點(diǎn)按定時(shí)按鍵后，則可通過(guò)旋轉(zhuǎn)按鈕對(duì)電磁爐進(jìn)行定時(shí)待機(jī)，最長(zhǎng)支持4小時(shí)定時(shí)。

↑↑↑機(jī)身側(cè)面，周圍有一圈防止鍋具掉下的橡膠圈，可以拆卸

↑↑↑機(jī)身頂部，黑絲虛線部分為加熱區(qū)域

↑↑↑頂部中間有一個(gè)按壓開(kāi)關(guān)以檢測(cè)電池爐是否空燒，沒(méi)有鍋具壓在上面，電磁爐就會(huì)提示無(wú)鍋具并暫停工作

↑↑↑機(jī)身底部

機(jī)身底部周圍布滿了密密麻麻的散熱孔，內(nèi)置了35葉渦輪靜音風(fēng)扇，風(fēng)扇風(fēng)壓、轉(zhuǎn)速依據(jù)會(huì)根據(jù)電磁爐的烹飪溫度自己調(diào)整。

另外值得一提的是，區(qū)別于傳統(tǒng)電磁爐，米家電磁爐內(nèi)置水電安全隔離結(jié)構(gòu)，微晶面板與電磁線圈相對(duì)分離，避免因意外浸水而產(chǎn)生的漏電危險(xiǎn)。

這項(xiàng)設(shè)計(jì)小米方面已經(jīng)申請(qǐng)了專利。但是這只是防止意外而已，產(chǎn)品本身并不防水，各位讀者朋友千萬(wàn)不要嘗試去水洗機(jī)身。

↑↑↑電源線，供電為二向插頭

↑↑↑配套“知吾煮”鍋

↑↑↑鍋內(nèi)膽

↑↑↑電磁爐和鍋全家福

總得來(lái)看，米家電磁爐延續(xù)了米家產(chǎn)品一貫的設(shè)計(jì)風(fēng)格，整體顏色素雅簡(jiǎn)單，只有黑白兩色，也沒(méi)有過(guò)度的設(shè)計(jì)裝飾，整體符合小而美的調(diào)性。

再對(duì)比市面上大多數(shù)方正的傳統(tǒng)電磁爐，米家這款電磁爐無(wú)論是在顏色配置和造型方面都看起來(lái)讓人看起來(lái)更富科技感，圓形的機(jī)身更是有一種還原柴火爐的感覺(jué)。

三、App系統(tǒng)：專為廚房新人打造 預(yù)設(shè)火力讓你一秒變大廚

作為米家生態(tài)鏈的智能產(chǎn)品，米家電磁爐依舊可以使用米家App進(jìn)行控制。但是目前App的功能還比較單一，對(duì)于本身會(huì)做飯的老手來(lái)說(shuō)，顯得不那么重要。

但是對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)做飯的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)功能用處就大了。新手做菜最容易犯的錯(cuò)誤就是掌握不了火力，App不僅提供了詳盡的菜譜，而且可以一鍵設(shè)置做菜過(guò)程的火力大小和做菜時(shí)間，完美避免了這個(gè)問(wèn)題。

↑↑↑海量菜品選擇

我們以紅燒肉這道大江南北都喜歡的菜品為例，點(diǎn)擊進(jìn)入詳情頁(yè)。

↑↑↑紅燒肉詳情頁(yè)

App就會(huì)提供詳盡的菜譜，包括材料和每一個(gè)步驟的圖文說(shuō)明，此時(shí)點(diǎn)擊立即開(kāi)始，電磁爐可以自動(dòng)預(yù)設(shè)每一個(gè)步驟的火力大小和持續(xù)時(shí)間，完全不必?fù)?dān)心燒糊或者夾生的狀況，對(duì)新手而言可以說(shuō)堪稱神器了。

另外值得一提的就是這臺(tái)電磁爐的APP居然預(yù)設(shè)了低溫慢煮這項(xiàng)功能。

低溫慢煮，官方一點(diǎn)的說(shuō)法是真空低溫烹飪（Sousvide）。這是分子料理的一項(xiàng)技術(shù)，即通過(guò)將食材封裝在料理袋之中，然后放置在水浴設(shè)備里，用40到80攝氏度的溫度恒溫長(zhǎng)時(shí)間加熱食材，以完美保留食物的原本風(fēng)味和最大化得提升口感。

↑↑↑預(yù)設(shè)低溫牛排模式

這種低溫烹調(diào)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于米其林等大大小小的餐廳，通過(guò)24小時(shí)低溫慢煮做出來(lái)牛排柔嫩至極。而低溫慢煮使用最多的食材之一是三文魚(yú)，浸在油中進(jìn)行幾小時(shí)的低溫慢煮，煮熟的魚(yú)肉如豆腐一樣嫩滑。

↑↑↑低溫牛排

這種烹飪技術(shù)實(shí)現(xiàn)起來(lái)并不困難，使用專門(mén)的恒溫水浴鍋或者低溫慢煮機(jī)在家就可以做，但是，這種專門(mén)設(shè)備的價(jià)格已經(jīng)足夠買(mǎi)好多個(gè)米家電磁爐了。就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，米家這個(gè)電磁爐到真的是相當(dāng)實(shí)惠。

四、實(shí)際測(cè)試：玩轉(zhuǎn)料理溫控 99檔火力自由微調(diào)

要測(cè)試一個(gè)電磁爐的好壞，參數(shù)什么的都是浮云，實(shí)際去做個(gè)菜才是真考驗(yàn)，接下來(lái)筆者下廚親手實(shí)測(cè)一下米家電磁爐。

1、燒水測(cè)試

通過(guò)燒開(kāi)水，我們可以得知米家電磁爐大致的火力范圍和火力大小。

↑↑↑550毫升容量塑料瓶

我們準(zhǔn)備兩瓶550毫升，合集約1升的涼水，使用米家電磁爐加熱至沸騰。另外因?yàn)樗](méi)有單獨(dú)的燒水模式，我們直接將火力調(diào)節(jié)到最大。

↑↑↑最大火力

↑↑↑加熱1升水

從氣泡的范圍我們可以大概看出米家電磁爐的發(fā)熱區(qū)域在中心區(qū)域，外圍一圈的火力明顯要小很多。

↑↑↑1升水沸騰最終用時(shí)5分23秒左右

↑↑↑此時(shí)功率一直保持在1800W左右輸出

實(shí)測(cè)米家電磁爐加熱1升水需要5分20秒左右，約耗電0.15度。另外，燒水測(cè)試完成筆者準(zhǔn)備關(guān)火時(shí)候，意外發(fā)現(xiàn)米家電磁爐的小火是連續(xù)的。

使用過(guò)電磁爐煮火鍋的讀者朋友應(yīng)該都知道，普通電磁爐在火力小到一定程度的時(shí)候加熱是間斷的，經(jīng)常是沸騰幾秒停幾秒，但米家電磁爐的小火是一直連續(xù)的，這樣的火力在吃火鍋或者燉湯時(shí)更能鎖住食物的風(fēng)味。

2、做菜實(shí)測(cè)

實(shí)測(cè)部分筆者選擇做一道清淡改良版的青椒肉絲，使用甜椒代替青椒，相比傳統(tǒng)的青椒肉絲口味更加柔和，但是對(duì)火力的要求更復(fù)雜，不再一路猛火快炒，需要大小火來(lái)回切換。

首先就是在下油這個(gè)階段，前面燒水時(shí)已經(jīng)提到過(guò)，米家電磁爐的發(fā)熱區(qū)域發(fā)熱集中在中心區(qū)域，就會(huì)導(dǎo)致鍋底受熱膨脹，而周邊的鍋體相對(duì)較冷，而油卻會(huì)全部跑到周邊區(qū)域。

↑↑↑熱鍋冷油的狀況

其次就是翻炒肉絲這個(gè)階段，筆者習(xí)慣是逆紋切肉，這樣的話就需要猛火快速炒熟，時(shí)間一長(zhǎng)肉質(zhì)就非常容易變老。而米家電磁爐這時(shí)即使最大的火力也顯得捉襟見(jiàn)肘，肉絲變熟的速度相比傳統(tǒng)煤氣炤慢了不止一點(diǎn)。

↑↑↑紅綠甜椒

然后因?yàn)楣P者選擇了用甜椒來(lái)代替青椒，不需要大火出味，而是需要中檔火力慢慢煎炒，這個(gè)環(huán)節(jié)米家電磁爐表現(xiàn)不錯(cuò)，0-99可隨意微調(diào)的火力可以讓人根據(jù)甜椒的熟度自由切換火力，這樣做出來(lái)的甜椒不會(huì)過(guò)度流失水分，而且可以保持了甜椒本身的香甜和色澤。

↑↑↑收尾階段

最后收尾時(shí)切換回最大火力，依舊有點(diǎn)不給力，慢悠悠的調(diào)味后，裝盤(pán)起鍋。

↑↑↑最終成品

試吃一下，和預(yù)料中一樣，由于火力的問(wèn)題，肉絲稍有點(diǎn)過(guò)老，但甜椒保持了原本鮮亮的色澤和蔬菜本身爽脆多汁的口感，不說(shuō)色香味俱全，色和香是肯定不錯(cuò)的。

綜合來(lái)看，受限于火力，米家電磁爐并不適合做一些需要猛火快炒的菜，而在恒定溫度控制上，卻是非常靠譜，可以自由設(shè)定99檔的火力調(diào)節(jié)，讓它非常適合做一些需要長(zhǎng)時(shí)間控制溫度的菜品，如煎制牛排、燜煮魚(yú)湯等等。

五、總結(jié)：299元！初學(xué)料理年輕人的下廚利器

曾經(jīng)在知乎上看到一個(gè)問(wèn)題：《作為一個(gè)作為會(huì)做飯的 90 后男性，是種怎樣的體驗(yàn)？》這個(gè)問(wèn)題得到了近300萬(wàn)的訪問(wèn)量，而它的鏡像問(wèn)題《作為一個(gè)作為會(huì)做飯的 90 后女性，是種怎樣的體驗(yàn)？》擁有超過(guò)400萬(wàn)的訪問(wèn)量。

這些問(wèn)題里的各位答主花式展示了自己在廚藝上的各種花式技巧和作死般的嘗試，足以看得出如今年輕人對(duì)于下廚的熱情。

從本次評(píng)測(cè)來(lái)看，米家電磁爐便是小米為想要嘗試學(xué)習(xí)料理的年輕人推出的一個(gè)下廚利器。

首先它在外觀上就頗討年輕人喜歡，純凈極簡(jiǎn)風(fēng)格的圓形電磁爐配合上LED旋鈕，在小而美的整體觀感下透露出一絲科技感，這非常符合當(dāng)下年輕人的審美。

再者就是米家電磁爐的App控制功能，直接根據(jù)菜品設(shè)定步驟火力，完美避免新手下廚常犯的火力掌控不當(dāng)?shù)膯?wèn)題。而對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師，0到99檔的火力調(diào)節(jié)足以讓他們燒出自己想要的菜色。

至于最大火力稍小，筆者認(rèn)為這對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)完全不是問(wèn)題。現(xiàn)在的年輕人做菜更注重健康飲食，更注重一道菜怎么發(fā)揮出食材本身的風(fēng)味，這是一種對(duì)生活的不同態(tài)度。

翻遍米家App上的菜譜，幾乎都是這樣需要用到文火慢煨或者對(duì)火力掌控比較嚴(yán)格的菜品。相信我，在你嘗試過(guò)低溫慢煮的牛排之后，你會(huì)愛(ài)上這種烹飪風(fēng)格的。

最近，一篇《第一批90后已經(jīng)出家了》在朋友圈刷屏，引起90后集體反彈，其實(shí)我們大可不必過(guò)度緊張，當(dāng)年80后不是也曾被媒體整天調(diào)侃為“垮掉的一代”。

年輕人總是被世界嫉妒的，不必太在意他人的看法，正如最近大熱的電影片名《芳華》，年輕如芳華，此生僅有這短暫的絢爛，抓緊時(shí)間去做自己喜歡的事情就好。

如果你喜歡料理并打算開(kāi)始學(xué)習(xí)的話，這個(gè)僅售299元的米家電磁爐也許可以作為你最好的廚藝入門(mén)工具。