真空包裝在食品工業中的主要作用是除氧，防止食品變質。熟食真空包裝機應用廣泛，因為工廠生產的熟食一次性投入大量原料進行大規模生產，需要延長保質期。說到保質期，考慮延長保質期的手段，比如高溫蒸煮等都需要真空包裝！

真空包裝的原理也比較簡單，因為食品的霉變變質主要是微生物的活動造成的，大多數微生物（如霉菌、酵母菌）的生存都需要氧氣，真空包裝就是利用這個原理將包裝袋和食品細胞中的氧氣抽走，使微生物失去“生存環境”。

食品真空包裝機的主要工作是通過對真空袋抽真空來延長包裝食品的保質期和儲存效果。不同的包裝對真空度有不同的要求。對于一些對空氣要求嚴格的商品，需要使用大功率真空泵來排除空氣。

但是有時候我們買的真空包裝食品會出現“脹袋”現象，這和包裝的真空度有關。廉價的真空包裝機往往達不到真空度的要求。普通商用真空包裝機真空度600－50PA，配套真空泵價格在幾十元到幾萬元不等。當然，幾千元的小型真空包裝機包裝的產品和幾十萬的大型真空包裝機的保質期是不一樣的。

真空包裝機的真空度由真空泵決定。了解到目前，市場上的真空泵有三種類型，包括國產泵、合資泵和進口泵。這三個泵的使用沒有區別，只是在細節上有很大的不同。最大的區別就是所謂的極端真空度，對于食品企業來說尤為重要，因為不同的食品對真空度的要求不同。

在檢測真空包裝機的真空度時通常會使用能高速響應的熱導率傳感器（熱導式氣體傳感器瑞士Neroxis 熱導式氣體傳感器 － MTCS2601，基于帕拉尼原理的真空度檢測，超低功耗，長壽命和免維護的產品。適用于惡劣環境下初級壓力控制，需要功耗和尺寸的限制，或者是氣體泄漏或者水分，或者侵入。

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