1 引言

飲食業(yè)油煙污染一直以來是嚴重困擾城市居民生活的問題。特別是近年來隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和城市化步伐的加快，第三產(chǎn)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中的比重越來越大，增長速度越來越快，有關資料顯示，除機動車尾氣、工業(yè)廢氣外，飲食服務行業(yè)對當?shù)乜諝赓|(zhì)量污染已上升到第三位。因此加強飲食業(yè)油煙治理和日常運行管理，消除對周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項迫在眉睫的大事。

2、飲食業(yè)油煙的成分和危害性

飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加熱至270—280℃時，收集的冷凝物中有上百個化合物。從狀態(tài)上來看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒物的粒徑一般小于10微米，粘著性強，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙對人體產(chǎn)生較大的危害性，刺激人的視覺器官，能引起咽炎。氣管炎和支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，增加人的患病率、死亡率。據(jù)調(diào)查顯示，油煙污染主要原因一是部分飲食業(yè)沒有安裝油煙凈化設備，不能對油煙進行有效處理和高空排放，對周圍環(huán)境造成污染。二是餐飲業(yè)油煙凈化設施維護不到位，形成內(nèi)部堵塞、排風不暢、導致油煙低空散溢。

3、城市餐飲油煙監(jiān)管

為了積極有效防治城市油煙污染，國家陸續(xù)出臺了多個相關法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和國大氣污染防治法》等；國家環(huán)境保護部、國家工商行政管理局也出臺了《關于加強飲食娛樂服務行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也出臺了地方相關管理規(guī)定。

從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來看，城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評價的過程。實現(xiàn)手段和方法對應為總體區(qū)域監(jiān)測，實時監(jiān)測、預警，掌握整體排放情況；對超標排放企業(yè)進行執(zhí)法管理；大數(shù)據(jù)分析，對凈化設備效率及治理后油煙排放濃度是否達標進行分析（見圖1）。

4、飲食業(yè)油煙監(jiān)測方法

目前，環(huán)保部門對飲食業(yè)油煙的治理均以是否有油煙治理設施、憑現(xiàn)場感官檢驗及經(jīng)驗等作為監(jiān)督檢查主要手段。除針對停止 運行治理設施進行處罰外，對油煙污染的監(jiān)督執(zhí)法基本處于“無法 可依”的階段，因此加強對飲食業(yè)油煙監(jiān)測是環(huán)保部門加強油煙環(huán)境管理當務之急的任務之一。

飲食業(yè)油煙數(shù)量多、分布廣，間歇性排放，監(jiān)測難度大，因此在監(jiān)測中應把握好以下三個原則：（1）飲食業(yè)油煙對環(huán)境的污染主要表現(xiàn)為粘性較強的揮發(fā)性油類物質(zhì)破壞環(huán)境衛(wèi)生、影響視 覺衛(wèi)生，以及烹飪時散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類物質(zhì)氣味對眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應監(jiān)測油煙的主要污染因子。（2）飲食業(yè)油煙的監(jiān)測屬于大氣污染物的監(jiān)測范疇，故應盡可能利用現(xiàn)有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。（3）飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測過程中對監(jiān)測時間、監(jiān)測頻次、采樣點位置等按技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。

5餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)解決方案

為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞Acrelcloud-3500油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

油煙監(jiān)測主機

油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌髌脚_。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

6、安裝案例

某公司食堂油煙凈化器+油煙監(jiān)測改造：風機為三相進線供電，其中一相供給油煙凈化器使用，同時取電給油煙監(jiān)測儀，風機后端出風口打孔，油煙監(jiān)測儀插管取樣，并將兩個開口電流互感器分別安裝在凈化器和風機處，監(jiān)測設備運行電流。

7、結(jié)束語

餐飲油煙污染已經(jīng)成為我國一個重大的污染源，是形成PM25的重要污染源之一，特別是餐飲業(yè)排放油煙污染嚴重影響周圍居民和相關行業(yè)從業(yè)者的健康。但對油煙污染的控制存在諸多問題油煙污染控制相關標準不太完善，并且執(zhí)行有困難，油煙凈化設備普及程度不高，僅限于大城市的大餐館能得到較好的強制安裝運行，很多中小城市及小餐館均直接排放，并且油煙凈化設備利用效率不高。為了解決上述問題，對油煙污染實行在線監(jiān)測非常重要。安科瑞AcrelCloud3500油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)可以快速、準確和連續(xù)的監(jiān)測油煙凈化設備的工作情況和油煙的凈化與排放情況。與傳統(tǒng)監(jiān)測手段相比，它具有高度的實時性、同步性、造價低、布點靈活、施工快捷等一系列優(yōu)勢。