1、引言

　　食品安全是一個直接關系到人民群眾生命健康和社會穩定的重大公共安全問題，而細菌性污染又是其中極為重要的因素。如何能夠快速、有效的檢測食品中細菌的含量，是當今食品安全必然涉及的技術課題。目前檢測細菌含量的主要方法如下：

　　（1）傳統培養檢測方法：傳統培養法檢測被稱為“金標方法”，但其培養時間長且對檢測條件以及檢測人員的專業水平要求較高。

　　（2）ATP（三磷酸腺苷）生物化學發光法：利用細胞的特征來測定細菌數，是快速檢測菌落總數的一個發展方向。這種方法可以在幾分鐘內得出結果，大大縮短了檢測時間。

　　（3）其他檢測方法：除了上述兩種檢測方法外，還有許多檢測方法正在迅速發展。其中包括免疫學方法，分子生物學方法以及其他生物化學方法［1］。這些檢測方法各有千秋，但許多檢測方法或因設備試劑比較昂貴、或因操作過程復雜、或因實驗條件較為嚴格，不適用于食品衛生狀況的現場檢測。

　　可見ATP生物化學發光法具有極大的優點。但是目前大部分ATP衛生檢測儀采用了光電倍增管（PMT）作為熒光探測器［2-3］，閃光型熒光素酶作為檢測試劑，導致體積較大，價格昂貴，僅適合實驗室的驗證工作，極大的限制了其在食品生產衛生檢測過程中的應用。為了克服其缺點，本文采用新型硅光電二極管作為熒光探測器，輝光型熒光素酶作為檢測試劑，設計出一種新型的ATP食品衛生檢測儀，具有便攜性、功耗低、高靈敏度和速度快的優點。

　　2、ATP生物化學發光檢測方案

　　2.1 ATP生物化學發光檢測原理

　　ATP是包括微生物在內的一切活生物細胞能量的來源。它在蟲熒光素酶的催化作用下，與熒光素在有氧環境及二價鎂離子的作用下釋放出熒光，其反應式為［4］：

　　強度呈線性關系，用光度計測出發光強度，也就得到了細菌總數［5］。這種方法可以在幾分鐘內得到結果，大大縮短了檢測時間。

　　2.2 ATP生物發光酶的選擇

　　當前商業化的ATP螢火蟲熒光素-蟲熒光素酶主要分為閃光型和輝光型兩種：

　　（1）閃光型（Flash） 光在幾秒鐘內就能發射完。發光過程中光強很快到達峰值然后迅速下降（1-3s）［2］。

　　（2）輝光型（Glow） 有些商業化的熒光素酶檢測系統采用特殊的方法，使得酶的活性高，產生的光強度強，在測試的幾分鐘之內可以保持穩定。

　　由于閃光型發光持續時間短，對此類型光進行測試必須要采用自動加樣系統，這使得檢測儀的體積增大，攜帶不方便，不利于對食品生產環境進行實時現場檢測。本文采用輝光型酶作為檢測試劑，只要在兩分鐘之內對試樣檢測即可，不需要自動加樣系統克服了閃光型酶的缺點。