目前，人工智能技術(shù)愈發(fā)成熟，應(yīng)用越來(lái)越普及，在餐飲行業(yè)都能見(jiàn)到其“身影”。以前，“智慧餐廳”只能在電影里出現(xiàn)，而現(xiàn)在已經(jīng)來(lái)到了日常生活中，國(guó)內(nèi)各地都開(kāi)出了不少類似的科技餐廳，包括一些傳統(tǒng)餐廳都開(kāi)始使用智能餐廚設(shè)備，如餐飲機(jī)器人、送餐機(jī)器人等。

業(yè)內(nèi)人士表示，送餐機(jī)器人的應(yīng)用可以一定程度上提高餐廳的送餐效率，降低人員成本，同時(shí)也能為顧客帶來(lái)新的體驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)，送餐機(jī)器人一次性可以運(yùn)送多達(dá)十盤(pán)以上的菜品，傳菜效率是人工無(wú)法比擬的，而且也能提升送餐過(guò)程的安全性，為餐飲服務(wù)人員減負(fù)。

出于送餐機(jī)器人的諸多優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)和餐廳都引入了相關(guān)產(chǎn)品，如海底撈已運(yùn)用958臺(tái)送餐機(jī)器人；巴奴在旗下30間餐廳啟用近百臺(tái)機(jī)器人協(xié)助傳菜；外婆家上線200個(gè)送小吃機(jī)器人，并在疫情復(fù)工后啟用送餐機(jī)器人傳菜等。

不僅是國(guó)內(nèi)，送餐機(jī)器人在國(guó)外也備受好評(píng)，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)潛力。近日，日本軟銀旗下機(jī)器人子公司表示，將推出由加拿大Bear Robotics開(kāi)發(fā)的自動(dòng)送餐機(jī)器人，以幫助日本餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)勞動(dòng)力短缺的困境，并確保在疫情期間能夠保持社交距離。據(jù)悉，這款送餐機(jī)器人有一個(gè)托盤(pán)，并配備了3D攝像頭和用于導(dǎo)航的激光雷達(dá)傳感器。

很顯然，送餐機(jī)器人已經(jīng)成為了一股風(fēng)潮。除了能夠?yàn)椴蛷d帶來(lái)直接的成本利好外，機(jī)器人送餐對(duì)于餐廳吸引顧客來(lái)說(shuō)，也是很大的助力。由于送餐機(jī)器人、無(wú)人餐廳的“黑科技”屬性，必然會(huì)引起不少顧客的好奇，產(chǎn)生強(qiáng)烈的體驗(yàn)心理，并且還會(huì)樂(lè)意去分享這樣的就餐新模式。

有餐廳負(fù)責(zé)人就表示，自從餐飲機(jī)器人“入職”后，前來(lái)就餐的顧客和此前相比，有較大幅度的提升，為餐廳帶來(lái)了不錯(cuò)的利潤(rùn)。而且，只要送餐機(jī)器人出場(chǎng)，就會(huì)吸引很多顧客拍照、拍視頻，并分享到相應(yīng)的社交平臺(tái)或是線上生活平臺(tái)，對(duì)于餐飲而言是免費(fèi)引流。

從餐廳設(shè)計(jì)布局到餐飲智能設(shè)備，這些年來(lái)餐飲行業(yè)的進(jìn)步與變化歷歷在目。就餐飲機(jī)器人來(lái)看，其市場(chǎng)接受度和需求度都在快速增長(zhǎng)，除了疫情影響、人力成本、顧客青睞等因素外，送餐機(jī)器人技術(shù)日趨成熟、產(chǎn)品成本降低是根本。而這一幕的實(shí)現(xiàn)，與人工智能、傳感器等技術(shù)的升級(jí)與普及密切相關(guān)。

國(guó)內(nèi)不少的機(jī)器人制造商都具備了更加先進(jìn)的技術(shù)實(shí)力，在開(kāi)發(fā)機(jī)器人產(chǎn)品方面也更加得心應(yīng)手，并且在不斷提升送餐機(jī)器人的環(huán)境感知和運(yùn)動(dòng)控制能力，這使得機(jī)器人在送餐的過(guò)程中可以有更加穩(wěn)定、良好的表現(xiàn)，從而獲得餐廳、顧客的一致認(rèn)可。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年國(guó)內(nèi)送餐機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模還只是千萬(wàn)級(jí)別，但是到了2020年上半年，國(guó)內(nèi)送餐機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)接近12億元，到今年年底必然將會(huì)超過(guò)這個(gè)數(shù)字。

隨著送餐機(jī)器人在技術(shù)創(chuàng)新上不斷取得新的突破，“無(wú)人餐廳”得到更廣泛的認(rèn)可，有理由相信全球送餐機(jī)器人市場(chǎng)將呈現(xiàn)更加快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)。屆時(shí)，餐飲機(jī)器人有望成為服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域的一匹“黑馬”，進(jìn)一步激活服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)潛力，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化落地帶來(lái)更大的驚喜。
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