每周末去購物，蔬菜瓜果塞滿冰箱的情景越來越少見了，一鍵點單、快速送達的外賣和外出就餐成為習慣，在年輕一代的生活中，即時、便捷、才是最重要的。除了傳統的餐館、外賣平臺，便利店也看中了這一市場，大力推進熱食業務，想要分上一杯羹。

靠外賣養活的90后“不需要”冰箱

“蔬菜、水果、牛奶、雞蛋和肉制品買了好幾袋，回到家第一時間就打開冰箱，分門別類，不一會就塞得滿滿當當。”這是很多90后小時候的記憶，但是，你有多久沒見過這種場景了？

那時候，每逢周末，全家老小一起出動逛超市，一逛就是大半天，生鮮水果、肉制品、零食飲料冰淇淋買了一大堆，回來塞滿冰箱的一瞬間幸福感爆棚。不過，越來越多的90后離開父母、獨自生活，就幾乎與蔬菜瓜果塞滿的冰箱說了聲再見。

最明顯的例子是，最近，下飯綜藝《拜托了冰箱》邀請演員彭昱暢和脫口秀演員池子，池子為了吃到大廚做的美味，提前往平時基本沒什么食材的冰箱里塞滿了蔬果，堪稱大型“造假”現場，而彭昱暢的冰箱里沒有食材，全是喝的，有部分甚至已過期。兩人均承認，基本不下廚，全靠外賣養活。在微博上，也有不少90后網友表示，這簡直就是在“偷窺”自己的生活，基本不用冰箱，一日三餐、水果全靠外賣。就在幾年前，鄭愷的冰箱也在節目中曝光，空空如也的冰箱讓王嘉爾直接問：“你為什么買這個冰箱？”

的確，外賣已成為90后生活中不可的一部分，一日三餐、新鮮的水果蔬菜半小時送到家，習慣了“一鍵下單”的快捷生活方式。此外，大家外出就餐的頻率也越來越高了。艾瑞咨詢《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》調研數據顯示：從外出就餐的頻次變化來看，51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，僅有10.7%的消費者外出就餐頻次減少。此外，42.5%受訪的90后每周在家做飯次數少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的2倍以上。

當送上門的外賣和出去吃成為習慣，承擔著家庭生活中重要“保鮮”責任的冰箱對于這一群體來說，好像沒那么重要了。數據也從側面證實了這一點。奧維云網（AVC）日前發布的全渠道推總數據顯示，2019年一季度，冰箱市場零售量達636萬臺，同比下降3.0%，零售額為191億元，同比下降4.3。整體市場呈現出需求不旺，價格下探等特點。盡管冰箱銷量下降受到市場容量基本飽和、換購需求增長緩慢等各種因素的影響，但消費方式的改變也對其產生了一定影響。

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽表示，現代生活節奏越來越快，消費結構和觀念都發生著變化，人們在家做飯或者就餐的比例在逐步降低。取而代之的是，準成品銷售越來越多，代餐、簡食受到歡迎，外賣代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。他說：“以前，外出就餐被叫做‘下館子’，一般都是節假日或者一些需要慶祝的特殊日子。現在，在外就餐已經成為人們的日常生活。甚至中老年人的餐飲習慣也發生了改變，外出就餐的頻率和對便捷餐飲的接受度都有所提高。”

便利店搶占餐飲市場

目前，國內外賣市場已逐步成熟，并進入穩定增長期。今年4月，艾媒咨詢發布《2018-2019中國在線外賣行業研究報告》顯示，2018年外賣市場規模突破2400億元，已進入穩定增長期，外賣用戶規模達3.58億人，較2017年增長17.4%。預計2019年整體市場規模將超2800億元。

外賣市場規模進一步擴大的同時，外賣平臺逐步也改變其在發展初期采用高額補貼搶占市場份額的打法，商家抽成提高，用戶補貼降低，越來越多的網友感到“外賣自由”正在遠去。看到上班族對便捷安全、高性價比餐食的需求，越來越多的便利店品牌看到這一市場，除了傳統日系便利店有涉及外，國內本土便利店品牌便利蜂也在發力。畢竟，開在寫字樓、商圈的便利店可以更方便地觸達消費者，比起普通外賣，其標準化制作在價格和食品安全方面也更有優勢。

2017年便利蜂在北京開出第一家門店，如今其在北京的門店數量已達500家，且全為自營門店，“熱餐業務”是其發展的重要方向，并首先在北京市場上得到驗證。便利蜂創始人莊辰超曾提出“15分鐘生活圈”的概念，即顧客逛店時間15分鐘以內，單次消費15元以下。在他看來，這個概念在便利蜂的熱餐領域依然適用，且相比外賣或者街邊其他連鎖餐飲，也更加靈活。

2018年5月，便利蜂拿到上海市首張小型超市（便利店）從事菜肴復熱、分裝類食品經營許可證，這也揭開了上海便利店混戰的序幕。而在此之前，上海便利店市場基本由日系便利店盒飯便當主導，買冷便當在微波爐加熱是上班族的日常餐食。

值得注意的是，便利店行業在餐食領域的競爭也在升級。5月初，便利蜂在華東市場跟進推出為期一個月的盒飯“買一送一”活動，以等額返券形式進行。此后，日式便利店品牌第一次把便當價格賣到10元以下。而根據媒體此前報道，原有的幾款明星口味也有約20% 幅度的降價。

新京報記者在便利蜂北京的多家門店看到，其熱餐種類豐富，基本涵蓋消費者經常遲到的黃燜雞、土豆牛肉、麻辣香鍋、西紅柿炒雞蛋、西芹豆干等菜品，背靠大數據系統，每家門店會根據自身的實時經營數據指導菜品上新，同時會根據消費者口味對菜品種類和口味進行調整。在便利蜂北京光華路店，每到中午飯點，不少白領都會到門店選擇熱食，15元以內的一葷一素兩菜的可以搭配出多種組合。

對于未來發展，便利蜂相關負責人此前在接受新京報記者采訪時表示，目前已基本完成在華北、華東都市圈的初步布局，今年將繼續深耕，計劃新開1000家門店，借助大數據系統做到“千店千面。”而在餐食領域，公司會加大新品研發，并嘗試在門店引入地方特色小吃，將其做成標準化產品，服務更多消費者。