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本文主要介紹了西門子S7-226PLC 與組態王軟件在蔬菜發酵系統中的應用，著重討論
了該控制系統的設計，數據的采集，通訊和監控。
關鍵詞：PLC；組態王；發酵；
目前傳統的發酵蔬菜生產大多采用手工作坊式，微生物是原料本身帶有的野生乳酸菌、
酵母及霉菌。由于采用開放式自然發酵、腌漬，有益微生物的活力和數量都不能在短期內成為發酵體系的優勢，發酵周期長，產品質量不穩定。為防止有害微生物的增殖，須加入大量的食鹽，而高鹽飲食已經被證明是高血壓等心腦血管疾病的最主要誘因之一，因此，高鹽含量的產品與當今崇尚健康的飲食理念極為不符。同時，自然發酵過程粗放，即使使用高鹽濃度也無法保證不引入有害菌，使得發酵產品質量和安全性不高。
使用菌劑發酵，可以有效解決傳統發酵過程中微生物生長優勢的問題，使發酵周期縮短。
另一方面，采用半固態發酵可加快傳質，使產品發酵期縮短。從自然發酵過程中分離、制備出若干種優勢純菌種，利用高密度培養技術得到高活性的純種固態直投式發酵劑，并將多種純種固態發酵劑進行復配。同時，實驗證明使用優勢菌株同高密度培養技術相結合成產出的復配直投式發酵劑進行發酵，可保持傳統發酵冬菜原有的味道，同時大大縮短生產周期，使原來4 到5 個月的發酵周期縮短為平均不到2 周。這一模式的建立可以在保持原有傳統風味的同時，大大降低鹽用量，同時縮短發酵生產周期，提高產品質量的穩定性，為此技術在農產品發酵生產中的應用奠定基礎。
了該控制系統的設計，數據的采集，通訊和監控。
關鍵詞：PLC；組態王；發酵；
目前傳統的發酵蔬菜生產大多采用手工作坊式，微生物是原料本身帶有的野生乳酸菌、
酵母及霉菌。由于采用開放式自然發酵、腌漬，有益微生物的活力和數量都不能在短期內成為發酵體系的優勢，發酵周期長，產品質量不穩定。為防止有害微生物的增殖，須加入大量的食鹽，而高鹽飲食已經被證明是高血壓等心腦血管疾病的最主要誘因之一，因此，高鹽含量的產品與當今崇尚健康的飲食理念極為不符。同時，自然發酵過程粗放，即使使用高鹽濃度也無法保證不引入有害菌，使得發酵產品質量和安全性不高。
使用菌劑發酵，可以有效解決傳統發酵過程中微生物生長優勢的問題，使發酵周期縮短。
另一方面，采用半固態發酵可加快傳質，使產品發酵期縮短。從自然發酵過程中分離、制備出若干種優勢純菌種，利用高密度培養技術得到高活性的純種固態直投式發酵劑，并將多種純種固態發酵劑進行復配。同時，實驗證明使用優勢菌株同高密度培養技術相結合成產出的復配直投式發酵劑進行發酵，可保持傳統發酵冬菜原有的味道，同時大大縮短生產周期，使原來4 到5 個月的發酵周期縮短為平均不到2 周。這一模式的建立可以在保持原有傳統風味的同時，大大降低鹽用量，同時縮短發酵生產周期，提高產品質量的穩定性，為此技術在農產品發酵生產中的應用奠定基礎。
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